«ТАЙНЫ ДВАДЦАТОГО ВЕКА»

Глава 4   ЧУДЕСА ИСЦЕЛЕНИЯ

САХАР ВМЕСТО ВОДЫ

Мы привыкли считать, что жизнь без воды невозможна. Но, оказывается, некоторые виды грибков, хлебные дрожжи, ряд растений пустынь способны выжить даже при полном обезвоживании. Как им это удается?

Исследования показали, что их спасает... сахар. Точнее, одна из его разновидностей — тригалоза. В процессе высыхания именно она замещает воду, которая разделяет молекулы на поверхности клеточных мембран, не давая им рассыпаться, а белкам слипаться. Более того, ученые установили, что если тригалозу ввести заранее, то можно полностью удалить воду из клетки, не убив ее. На практике это явление можно использовать для консервации продуктов.