|
Доктор медицинских наук В. ПРОЗОРОВСКИЙ (г.
Санкт-Петербург)
Что есть голод? - Болезнь.
Какое наилучшее лекарство
при этой болезни? - Пища.
Гиппократ.
Медицина заставляет нас умирать продолжительнее
и мучительнее.
Плутарх.
Автор предлагаемой вашему вниманию статьи давно известен постоянным
читателям журнала. На этот раз доктор медицинских наук Валентин Борисович
Прозоровский полемизирует с воображаемым оппонентом-скептиком,
аргументировано доказывая, что пища и лекарство стоят рядом. Разумеется,
единому "генеалогическому древу" этих двух абсолютно разных форм
существования органики (и не только органики) обеспечено процветание до тех
пор, пока человечество будет лечиться и... есть с аппетитом.
...Положил уже пальцы на клавиатуру, чтобы отстучать фразу:
"Принципиальной разницы между пищей и лекарством нет", но
невольно остановился. Может быть, не стоит сразу обрушивать на голову
читателя такую крамольную мысль? Может быть, попробовать подтолкнуть его самого
к этому решению?
Лежит, например, на тарелке горка черники. Лекарство это или пища?
Совершенно очевидно, что в том случае, если сваренный из нее кисель будет
дан больному с расстройством желудка, то это - лекарство. Если же он будет
подан к столу в качестве десерта, то пища. Или так, куплена сухая черника в
аптеке - лекарство, собрана в лесу - пища. Но может быть, сырье для
лекарства? О малине можно сказать даже так: мало малины - лекарство, много
- пища. Из калины, рябины, сливы, инжира, как известно, можно варить
варенье, но... калину используют как тонизирующее, рябину - как
желчегонное, а сливу и инжир - как слабительное. И заметьте, это не
какие-то советы бабы Нюры, а сугубо научные рекомендации. Откройте любой
справочник по лекарственным препаратам, и вы немедленно в этом убедитесь.
Листья крапивы в супе - пища, а в настое их применяют для устранения
повышенной кровоточивости и интенсивного кровотечения. Морская капуста в
аптеке - одно, в продуктовом магазине - другое. Тыквенные семечки: хочешь -
щелкай просто так, в удовольствие, хочешь - глистов гони. Лук и чеснок -
приправа, но если из них сделать вытяжки, то получатся прекрасные средства
против многих недугов.
Скептик скажет, что отдельные ласточки не делают весны, что перечисленные
продукты-препараты в лучшем случае лишь шаткий висячий мостик над
пропастью, разделяющей пищу и лекарства. Поспорим?
Тонизирующие пряности
Лист смородины груб и матерчат.
В доме хохот и стекла звенят,
В нем шинкуют, и квасят, и перчат,
И гвоздики кладут в маринад.
Б. Пастернак.
Прошу заглянуть в кухонный шкафчик заботливой хозяйки. Вы сразу по запаху
поймете, что здесь имеется целый склад пряностей. А может быть, правильнее
сказать "аптека"? Что ни возьми - лекарство! Укроп (и его
заменитель - фенхель) в виде отваров используется для повышения аппетита,
устранения спазмов кишечника, борьбы с метеоризмом. Известно, что укропная
вода - любимое средство педиатров. Плоды укропа полностью могут быть
заменены плодами тмина.
Анис - тоже лекарство. Одна чайная ложка его плодов, заваренных в стакане
кипятка, - прекрасное отхаркивающее. Не случайно же анисовое масло попало
вместе с нашатырным спиртом в знаменитые "капли датского короля".
А листья мяты? В виде настоя их используют для борьбы с тошнотой, а также в
качестве мочегонного. Но как велик список препаратов, имеющих
непосредственное отношение к мяте: валидол, корвалол, валокордин, милокордин,
капли Зеленина, валокормид, капли Вотчала, пектусин, эвкатол, меновазин, гевкамен,
камфомен, эвкамон - и он может быть продолжен.
Горчицу не нужно рекламировать. Достаточно увидеть, как люди в ожидании
обеда взбадривают себе аппетит, намазывая горчицу на хлеб. Таковы же и
заморские пряности, лишь по причине дефицита не попавшие в наши реестры.
Они, конечно же, числятся лекарствами в других странах. Почитайте у С.
Цвейга: "Удивительное дело, стоит только в самое незатейливое блюдо
прибавить одно-единственное зернышко индийских пряностей - крохотную
щепотку перца, сухого мускатного ореха, самую малость имбиря или корицы, и
во рту неизбежно возникает своеобразное приятное раздражение". А с ним
и повышение аппетита.
Не назван в числе лекарств хрен, но это только так, формально. Его, наряду
с горчицей, можно использовать и как местнораздражающее, и в качестве
средства, улучшающего пищеварение. Кашицу из хрена применяют для лечения
гнойных ран, а в смеси с яблочным пюре хрен хорош для выведения веснушек.
...И щепотка соли - от кретинизма
Это мы говорили только о еде, но ведь есть еще и питье. Кофе и чаем сыт не
будешь. Оба они типичные тонизирующие растения, которые настолько вошли в
наш быт, что их просто перестали считать лекарствами. Любопытно, кстати,
что аналогичные представители флоры были открыты людьми на всех
континентах. Если в Индо-Китае - чай, а в Восточной Африке - кофе, то в
Западной Африке - кола, в Южной Америке - мате, гуарана, в Экваториальной
Америке - какао, в Северной Америке - лимонник, на Алтае - золотой корень,
в Сибири - левзея, а в Приморском крае - знаменитый женьшень.
ХХ век поставил дело на промышленную основу. С 1915 года выпускают напиток
кока-кола. Теперь уже и у нас появилась своя продукция: из плодов кола -
пепси-кола, из чая - грузинский "Бахмаро", "Байкал"
содержит элеутерококк, "Золотой Алтай" - родиолу розовую, "Регато"
- стрекулию, армянский "Арохчутюн" - настойку борщевника и
листьев крапивы, а "Тарм" - настой листьев хрена, грецкого ореха
и тысячелистника.
А минеральные воды: столовые - полезны всем, лечебные - здоровым не вредят,
а больным помогают. В них содержатся необходимые нашему организму соли.
Кстати, когда вы солите пищу, то не думаете о том, что употребляете
лекарство. А ведь во всем мире с 1930 года к каждому килограмму соли
обязательно прибавляют 25 миллиграмм йодистого калия - препарата,
предупреждающего возникновение кретинизма.
Потребителям пользы и вреда
Ошибочно думать, что лечебными свойствами обладают лишь те продукты,
которые попали в список лекарственных, что человечество за многие
тысячелетия своего существования не научилось использовать себе во благо
все, что ни есть под руками? Конечно, научилось. Все знают ценность
рисового отвара при гастрите и поносе. Стоит добавить, что куриный бульон
обладает способностью смягчать кашель. Что капустный сок - самое лучшее
средство для улучшения пищеварения. Что картофельный сок с успехом
применяется для лечения язвы желудка и двенадцатиперстной кишки. Что арбуз
оказывает мочегонное действие. Что баклажанами лечат начальные формы
атеросклероза. Что смесь молотых грецких орехов с лимоном и медом -
прекрасное лекарство для страдающих дистрофией миокарда. Что стакан теплого
молока способствует нормальному засыпанию. Неужели после всего этого вы и
правда еще думаете, что пища только для еды, а лекарства только для
лечения?
Скептик скажет: "Лекарства бывают вредными и ядовитыми!" Да. На
ядовитых лекарствах так и написано: "Яд", и хранятся они под
замком. Ядовитые же пищевые продукты свободно растут в лесу и в поле,
плавают в воде и бегают по земле. Хорошо известно, что в Японии любители
рыбы фугу рискуют отравиться. Целые экспедиции погибали, отведав печень
белого медведя. Ягоды растения вороний глаз содержат сильнейшие отравляющие
вещества и т. д.
Впрочем, и в нашей повседневной пище часто присутствуют так называемые контаминанты:
тяжелые металлы, нитраты, инсектициды, а порой и радионуклиды. Современный
человек, житель мегаполиса, ежедневно потребляет до 3 граммов ненужных ему
веществ.
От матушки-природы до больного
Существует расхожее мнение, что под природными и "хорошими" (не
вредными) веществами следует понимать только вещества растительного
происхождения или даже только галеновые препараты (настои, отвары, настойки
и т. п.), получаемые из растений. Однако следует помнить, что значительная
часть современных лекарств либо выделена из растений, либо является
производными их действующих начал. В подавляющем большинстве случаев
фармакология, начав с растения, неумолимо переходит к выделению и
применению действующего начала, потом и к его синтетическим производным.
При этом достигается выигрыш не только в цене, но и в эффективности и
безвредности.
Рассмотрим для примера опий - сок, получаемый из надрезов недозрелых
головок снотворного мака. Тысячелетия тому назад были обнаружены его ценные
болеутоляющее и снотворное действия. Применяли его в виде порошка. Лишь во
II веке н. э. римский врач Клавдий Гален понял, что лечебную ценность
представляют не сами растения-целители (такие, как мак) и их производные
(опий), а только присутствующие в них действующие начала. Гален полагал,
все действующие начала водорастворимы, а потому из них следует делать
разнообразные водные извлечения. Именно эти водные извлечения называют
галеновыми препаратами. Но с морфином, основным действующим началом опия,
Гален ошибся. Морфин в спирте растворяется в 100 раз лучше, чем в воде. В
XVI веке Филипп Парацельс, немецкий врач и естествоиспытатель, предложил
делать спиртовые, а не водные вытяжки из растений - не настои и отвары, а
настойки на спирту.
Настойка опия дожила до самого ХХ века, хотя, казалось бы, уже с 1853 года,
когда Х. Г. Провац изобрел шприц и инъекционную иглу, можно было быстро и
надежно вводить препарат под кожу или даже внутривенно. Круг замкнулся, и
сейчас используют очищенный новогаленовый препарат омнопон, а настойка опия
в 1978 году запрещена к применению повсеместно.
Витамин проницаемости
Ходом развития науки и практики была поставлена альтернатива: в лекарстве
должно содержаться одно действующее начало или несколько? Среди более чем
20 видов анемий существует и сравнительно редкая, но неизбежно смертельная
злокачественная анемия. Ее называют анемией Аддисона-Бирмера. Выяснено, что
причиной заболевания является нарушение всасывания в кишечнике витамина В12.
Никакие растения и плоды в данном случае не эффективны - как бы они ни были
богаты этим витамином, он не усваивается. Если же этот витамин (его полное
имя - цианокобаламин) вводить путем инъекций, минуя кишечник, дается полная
гарантия сохранения жизни.
Другой пример. Установили, что цинга (скорбут) вызывается недостатком
витамина С (аскорбиновой кислоты) и что содержится этот витамин во многих
продуктах, в частности в сладком перце. Возник спор: что эффективней -
чистый витамин или сок перца? Оказалось - сок перца. Следовательно, в нем
есть что-то еще необходимое организму . Это витамин Р (витамин
проницаемости). Кроме того, витамин С в соке находится в разных формах, и
для лечения цинги нужны они обе.
Очевидно, что любые компоненты пищи - чистейшая химия. Что действующие
начала лекарств любого происхождения - тоже химия. Конечно, путь от пищевых
продуктов с нашего стола до препаратов последнего поколения порой очень
велик, его нельзя упростить, обозначив только схематично. Более того,
лечебные средства обладают разной активностью и доступностью (степенью
проникновения), поступая в конкретный организм, при актуальной возможности
изменения их дозы.
Лекарства в пищевых растениях
ПРОДУКТЫ - СПУТНИКИ ЗДОРОВЬЯ
Магний - физиологический антагонист кальция, присутствующий в нашем
организме. Он активизирует более 300 ферментов, участвующих в обмене и
восстановлении клеток. Дефицит магния приводит к серьезным сбоям в работе
ферментной системы и сердца.
У большинства из нас не столь разнообразный рацион питания, к тому же
"отведать " магния привычным, "человеческим", путем
практически невозможно. Вспомните, когда вы в последний раз ели шпинат? Как
раз в нем (и в другой зелени) повышенное содержание магния. Но ведь таких
продуктов много не съешь. Много магния и в орехах - тоже энергетически
емкий продукт (см. диаграмму).
Кроме того, магний может попасть в продукты растительного происхождения
только в том случае, если они произрастали на почвах, содержащих магний. На
порядок снижается содержание магния после термической обработки пищи -
печальный итог нашего "цивилизованного" питания. Выходит, что при
помощи растительных продуктов пополнить запасы магния в организме
практически невозможно. Поэтому для восполнения магниевого дефицита
применяются зарубежные (магнерот, кормагнезин) и отечественные (сернокислая
магнезия, оротат магния) препараты.
Такие препараты позволяют длительное время заниматься монотерапией -
лечением и профилактикой при помощи одного препарата, благотворно
воздействующего на различные точки физиологического процесса, не
вызывающего осложнений.
Согласно данным мировой статистики, при использовании магнийсодержащих
препаратов (а дефицит магния наблюдается у 40% сердечников, при
предынфарктных состояниях магний необходим 90% больных) происходит снижение
смертности в острый период инфаркта на 25%.
Тыквенные семечки - один из лучших источников цинка. Особенно нужен цинк
организму мужчин, причем в разном возрасте: в подростковом, когда вдруг
появляются угри, возникает себорея, жирная перхоть в волосах, а также в
среднем и пожилом при таких заболеваниях, как простатит. Исследования
показали, что для предотвращения заболевания достаточно съедать хотя бы по
20 семечек утром и днем перед едой.
10 г картофельного белка заменяют 6-7 г белка мяса. Белок картофеля по
усвояемости и биологической полноценности превосходит все овощные белки и
приближается к животным. Картофельный белок хорошо переваривается и
помогает организму усваивать животные белки.
Такого количества калия, как в картофеле, нет ни в хлебе, ни в мясе, ни в
рыбе. Потребность взрослого человека в калии составляет около 2 г в сутки,
ее можно удовлетворить, если съедать 400 г картофеля. Поскольку картофель
обладает мочегонным действием, медики включают его в диету больных,
страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы и почек.
200 г свежего картофеля, сваренного в кожуре, содержат почти суточную норму
аскорбиновой кислоты. При правильном хранении питательные вещества и
витамины сохраняются в картофеле до весны, но в испорченных и мороженых
клубнях витамин разрушается значительно быстрее.
Одним из самых больших достоинств капусты является ее способность в течение
семи-восьми месяцев сохранять имеющийся в ней витамин С. Таким свойством не
обладает ни один овощ, а из фруктов только цитрусовые. Интересно, что
витамин С (аскорбиновая кислота) находится в капусте в связанной форме - в
виде аскорбиногена. Аскорбиноген - наиболее устойчивая форма витамина С,
причем в капусте его содержится в 50 раз больше, чем в картофеле.
Прекрасным источником витамина С при правильной заготовке и хранении в
зимний период может служить квашеная капуста. Установлено, что в квашеной
капусте и рассоле в течение 6-8 месяцев может сохраняться до 70-90%
исходного количества витамина С.
В начале 50-х годов в белокочанной капусте был обнаружен противоязвенный
витамин, его назвали витамином U (от латинского слова "улькус" -
язва). Сейчас биохимики выделили этот же витамин из спаржи и свежих
томатов, обнаружен он и в картофельном соке. В настоящее время витамин U
широко используется в клинической практике для лечения заболеваний желудка
и печени. Таким образом, капуста и капустный сок, спаржа, томаты и
картофельный сок могут рассматриваться как средства для профилактики
заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Не все знают, что свекла может выступать в роли средства для восстановления
памяти у человека, страдающего атеросклерозом сосудов головного мозга.
Объясняется это тем, что в этом овоще довольно много йода, а йод обладает
способностью выправлять холестерино-жировой обмен, нарушенный при
атеросклерозе .
Благодаря содержанию большого количества магния свекла обладает также
сосудорасширяющим эффектом и тем самым улучшает мозговое кровообращение.
Регулярное употребление свеклы и особенно ее сока способствует снижению
артериального давления.
В свежих огурцах обнаружена тартроновая кислота, которая обладает
способностью тормозить превращение углеводов в жиры, а это означает, что
люди с тенденцией к полноте и уже имеющие избыточную массу тела должны есть
больше свежих огурцов.
Расшифрован механизм лечебного действия редьки - желчегонного,
отвлекающего, отхаркивающего, противовоспалительного средства. Связан он с
присутствием в ней гликозидов метилгорчичного масла. Кроме того, редька
содержит вещества, способствующие укреплению иммунитета.
Всего одно-два яблока обеспечивают необходимую потребность взрослого
человека в витамине Р, укрепляющем стенки кровеносных сосудов, уменьшающем
их ломкость и проницаемость . Кстати, установить, какие сорта яблок
содержат больше всего этого витамина, несложно. Если мякоть яблока после
откусывания остается белой, это означает, что витамина Р в нем мало. Если
же она буреет и при этом отличается терпковатым вкусом, как у крепкого чая,
значит, сорт этот особенно полезен людям, страдающим артериальной
гипертонией.
Ценны яблоки и пектиновыми веществами. Пектины - высокомолекулярные
углеводы, адсорбирующие в организме ядовитые вещества. Особенно много таких
веществ образуется при воспалительных заболеваниях кишечника. Именно
поэтому сырые тертые яблоки - одно из лучших средств при расстройстве
желудка.
Есть у пектинов и еще одно замечательное свойство. Они обладают
способностью связывать и выводить из организма тяжелые металлы (свинец,
кобальт, медь). Поэтому яблочная диета бывает особенно полезна тем людям,
которые работают на вредном производстве. Однако, чтобы пектины оказывали
целебный эффект, надо съедать в день не менее пяти яблок.
Доказано, что сушеные сливы (чернослив) выводят из организма холестерин,
что очень важно для профилактики атеросклероза и при заболеваниях желчного
пузыря. Полезны сушеные сливы при повышенном кровяном давлении, а также
заболеваниях почек и печени, так как содержащийся в них калий выводит из
организма избыток воды, поваренную соль, усиливает сердечную деятельность.
Однако сушеная слива в 4-6 раз превышает калорийность свежей, ее не
рекомендуют употреблять при сахарном диабете и ожирении.
|
